Nálunk nagy kedvenc - igazi jollyjoker - filmnézős, vacsi-kísérős finomság, a ropogós grissini, ezért sokszor vettünk különböző bolti verziókat. Ebből jött tavaly az ötlet, hogy ki kéne végre próbálni a házi készítésűt. Átböngésztem egy csomó receptet, mert olyat szerettem volna, ami sokáig ropogós marad. Néhány kísérlet után végre megszületett a jó alaprecept. Karácsony előtt annyira elkapott a hév, hogy kitaláltam ezt adom majd ajándékba, így durva sorozatgyártásba kezdtem - nem túlzok, az egész lakást grissinik borították - készült egy csomóféle ízesítés. Azóta is többször sütöttem már, de eddig mindig fehér lisztből. A tönkölybúzával most barátkozom, gondoltam legyen ez a teszt recept. Örömmel jelentem: a teszt sikeresen zárult.
Egyre több barátom, ismerősöm használ sima búza- helyett mindenféle más liszteket. Én eddig csak a teljes kiőrlésű búzával és zabliszttel próbálkoztam, illetve gluténmentes sütiben használtam mindenféle darált magvakat. A tönkölybúzáról sokat hallottam, de eddig nem próbáltam. Múltkor a barátnőméknek sütöttem sima liszttel grissinit, akkor merült fel, meg lehetne-e sütni másféléből is. Nekem sem kellett több, következő bevásárlásnál - a lisztes polc előtt töltött némi tépelődés után (fehér tönköly vagy teljes kiőrlésű tönköly?) be is szereztem egy kilóval a teljes kiőrlésű verzióból. Ha már csinálunk valami, csináljuk rendesen. :) Azt jól sejtettem, hogy a sima búzaliszthez hasonlóan a tk. verzió a tönköly esetében is jóval több rostot tartalmaz a feldolgozás módjának köszönhetően, valamint természetes módon 25%-kal több fehérjét, mint a hagyományos finomlisztek. Mindemellett a tönkölybúza fehér és a tk. verziója is kedvezőbb élettani hatásokkal bíró alternatíva (a sima búzaliszteknek), többek között magas a kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalmuk, és többféle B-vitamin is található bennük.
Arra ez esetben is figyelnem kellett, hogy mivel teljes kiőrlésű lisztről van szó, arányaiban több folyadékra volt szükség, hogy megfelelő állaga legyen a tészta, de örültem, mert jóval kevésbé morzsálódott, mint a sima teljes kiőrlésű búzaliszt. Kíváncsian várom más sütiknél, pl. mindenféle pitéknél, hogyan működik majd. Ízében ez is markánsabb mint a fehár liszt, ezért is nagyon jól passzol mellé ez a fűszeres paradicsomszósz is. Mártogatósnak még jól illik hozzá a fokhagymás tejföl/joghurt is.
Hozzávalók:
Grissini
(20 darab)
- 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- ½ csomag sütőpor
- 1 tk szárított oregánó
- ¼ tk só
- 3 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
- 2 ek extra szűz olívaolaj
- 1-1,5 dl hideg víz
Paradicsomszósz:
- 1 nagy konzerv paradicsom
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1-1 tk szárított oregánó és bazsalikom
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Grissini
- A sütőt melegítsd elő 175°C-ra (légkeveréses funkció) és vegyél elő egy nagy tepsit, amit enyhén lisztezz ki.
- Egy nagy keverőtálba mérd ki a lisztet, add hozzá a sütőport, majd a sót, a borsot, a zöldfűszereket, végül az apró kockára vágott aszalt paradicsomot, az egészet forgasd össze.
- Öntsd hozzá az olíva olajat és egy deci hideg vizet, majd kézzel kezd el összegyúrni.
- Jól gyúrható, kissé ruganyos tésztát kell kapnod. Ha még túl morzsás adagolj hozzá egy kevés vizet. Azért is írtam, hogy 1-1,5 dl, mert figyelni kell, mennyit vesz fel a tészta.
- Ezután nyújtsd ki a tésztát kb. 20x25 centis téglalapra, kb. 3-4 mm vastagságúra. Vádg fel 1 centis csíkokra, így kapsz 20 hosszú szalagot.
- Ezeket kézzel hengergesd össze, és a hosszú kis kígyókat tedd egymás mellé a kilisztezett tepsire.
- Tedd az előmelegített sütőbe kb. 15-17 percre, amíg szépen kiszárad, megpirul és ropogósra sül.
- A sütőből kivéve hagyd teljesen kihűlni, majd jól záródó fémbozba tárold, így sokáig eláll, és jó ropogós marad.
Amíg sülnek a grissinik, készítsd el a paradicsomszószt:
- Egy kis lábasba borítsd bele a paradicsomkonzervet, add hozzá a fűszereket és a leszerelt fokhagymát.
- Közepes lángos rotyogtasd kb. 10-15 percig amíg szépen besűrűsödik. Ha vannak nagyobb darabok, le is turmixolhatod.
- Tálald egy tálkában mártogatósnak a grissinik mellé. (Ami megmarad, tök jó tésztaszósz is lehet. :)
